Publikace zpracovaná v rámci České technologické platformy pro potraviny se věnuje novým postupům zpracování obilovin a pseudoobilovin za účelem produkce nových potravin s přidanou výživovou hodnotou a technologickou funkcí. Pozornost je zaměřena také na výrobu chlebů a pečiva s přírodními kvasy. Brožuru naleznete zde.